Crèmes Merveilleuses au Chocolat Blanc, Vanille et Framboises

Sayait, enfin une première pour la gousse de vanille 😀

Dessert, bon mais tit peu surette..

*30g de sucre
*1 gousse de vanille
*250ml de crème liquide entière (Moi, crème 35%)
*250ml de lait
*80g de jaune d'œuf
*220g de chocolat blanc (couverture ivoire Valrhona) 
*2+1/4 de feuilles de gélatine (Moi, gélatine en poudre donc 2 sachets mais je crois que 1 aurait aussi suffit)
*250g de framboises fraiches 



Commencez par vider l'intérieur de la gousse de vanille dans les jaunes mélangés à 15g de sucre. 
Pendant ce temps, portez sur feu doux à frémissement le lait, la gousse vidée, la crème et les 15g de sucre restants.
Fouettez les jaunes/sucre/vanille au fouet pour blanchir et rendre mousseux au maximum. Comme il n'y a pas beaucoup de sucre, cela ne va pas blanchir tant que cela. 
Versez le liquide sur le mélange mousseux tout en mélangeant.
Reversez le tout dans la casserole sur feu doux et tout en mélangeant, portez le tout à 88°C. C'est donc une crème anglaise que vous faites, simplement beaucoup moins sucrée.
La crème doit être bien nappante.
Hors du feu (vous pouvez l'éteindre !) joutez les feuilles de gélatine trempée et essorée.
Puis le chocolat blanc. J'ai utilisé de la couverture Ivoire de valrhona.
Versez hors du feu et mélangez soigneusement. Si il y a souci dans l'apparence, vous pouvez passer un coup de mixeur plongeant.
Voilà ! Laissez tiédir à température ambiante en mélangeant de temps en temps.
Pourquoi laisser tiédir? Car sinon les framboises vont cuire !! Mettez des framboises fraîches dans des petits ramequins. 
Et versez la crème par dessus.
Laissez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster...
Donne: 6 portions (Moi, Donne: 5)
-Source: La cuisine de Bernard

(Mot clé: dessert, crème, verrines, pouding, framboise)