jeudi 14 février 2019

SABLÉS VIENNOIS EN HABIT DE CHOCOLAT BLANC


Bonne St-valentin! ♥

  • *50 g de sucre glace
  • *1 pincée de sel
  • *env . 100 g de chocolat blanc pâtissier (ou noir) (Moi, chocolat au lait)
  • *1 blanc d'œuf
  • *15 g de cacao en poudre non sucré
  • *130 g de farine
  • *125 g de beurre mou
- Battre le beurre (à la spatule ou avec le fouet plat d'un robot )
- Ajouter le sucre glace et le sel et continuer à battre jusqu'à homogénéisation   
- Battre rapidement le blanc d'oeuf (sans le monter). Prélever 2 cuillères à soupe du blanc et l'ajouter à la préparation précédente en fouettant
- Ajouter progressivement la farine et le cacao (tamisés) tout en remuant doucement (sans trop travailler la pâte)
- Remplir la poche à douille avec un embout cannelé large (Moi, La pâte tait trop épaisse pour sortir de la douille, G donc rouler au rouleau à pâte et découper des coeurs à l'emporte pièce)
- Sur une plaque couverte de papier sulfurisé déposer la pâte en formant des "W" ou des zig-zag (5 cm x 4 cm)
- Cuire 12 min à 190°C
- Laisser refroidir puis tremper la moitié de chaque sablé dans du chocolat blanc ou noir fondu (on peut aussi appliquer le chocolat au pinceau) (Moi, ensuite dans les prinkles) 
                        Portions: pour env. 25 sablés (Moi, environ 50 petits)                         -Source: 750g.com

Spritz fondant


Bonne St-Valentin!♥
Rechercher dans mes recettes ''Spritz fondant''..

MINI-CUPCAKES SURPRISES AU CHOCOLAT


Bonne St-Valentin!♥

Cupcakes:
180 ml (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
180 ml (3/4 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de cacao, tamisé
60 ml (1/4 tasse) d’huile de canola
60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé
55 g (2 oz) de chocolat noir, haché grossièrement (Moi, chocolat au lait)
2 oeufs
250 ml (1 tasse) de cassonade

Crème au beurre:
250 ml (1 tasse) de sucre
2 blancs d’oeufs
375 ml (1 1/2 tasse) de beurre non salé coupé en cubes, tempéré 20 minutes
2 gouttes de colorant liquide bleu ou rouge, environ (voir note)
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille




Cupcakes:
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel. Réserver.
Dans une casserole, chauffer le lait avec le cacao, l’huile, le beurre et le chocolat en remuant à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser tiédir.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec la cassonade au batteur électrique de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. À basse vitesse, incorporer le mélange de chocolat tiédi en filet en alternant avec les ingrédients secs jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Réfrigérer 30 minutes.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser 28 moules à muffins moyens avec des caissettes de papier d’une contenance de 60 ml (¼ tasse).
À l’aide d’une cuillère, verser 30 ml (2 c. à soupe) de pâte dans chaque moule. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre. Laisser refroidir sur une grille.





Crème au beurre:
Dans la partie supérieure d’un bain-marie, mélanger le sucre et les blancs d’oeufs. Réchauffer doucement la préparation en remuant constamment à l’aide d’un fouet. Lorsque le sucre est complètement dissous et que le mélange est chaud, retirer la partie supérieure du bain-marie.
Fouetter la préparation de blancs d’oeufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit tempérée et forme des pics fermes, soit environ 15 minutes. Incorporer le beurre, un cube à la fois, en fouettant jusqu’à ce que la crème soit lisse et homogène.
Dans un bol, mélanger 180 ml (3/4 tasse) de la crème au beurre avec le colorant. Réserver. Incorporer la vanille au reste de crème au beurre. Réserver.
À l’aide de la pointe d’un petit couteau, faire une petite incision en forme de croix au centre de chaque cupcake. À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie de ½ cm (¼ po), garnir l’intérieur de chaque cupcake avec environ 5 ml (1 c. à thé) de crème au beurre colorée en insérant la douille dans la fente.
À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une plus grosse douille unie ou cannelée, glacer les cupcakes avec la crème au beurre à la vanille.

Ces cupcakes sont une belle façon d’annoncer le sexe du bébé à naître, en colorant la crème au beurre qui sert à fourrer les gâteaux : bleue pour un garçon, rose pour une fille.
Portions: 28 environ (Moi, 42)
-Source: ricardocuisine.com



mercredi 6 février 2019

Gâteau à la Crème Sure de Savannah (glaçage au sucre à la crème)


Vraiment mais vraiment bonnnn!!

Gâteau:                                                                                                                      *1/2 tasse (125 g) de beurre                                                                                           *1 1/2 tasse (300 g) de sucre granulé
*3 œufs                                                                                                                          *1 1/3 tasse (180 g) de farine                                                                                      *1/2 cuil. thé de sel                                                                                                    *1/4 c à thé de soda à pâte                                                                                         *1/2 tasse (125 g) de crème sure (Moi, yogourt vanille)                                                  *1 c thé (5 g) de vanille (ça n'as pas été nommer dans la préparation, donc pas mis)

Glaçage:                                                                                                                        *1 tasse (200 g) de cassonade                                                                                      *1/2 tasse (125 g) de beurre                                                                                      *1/4 tasse (60 g) de lait évaporé (moi, du lait ordinaire)                                                *1/2 c à t de vanille                                                                                                       *2 tasses (240 g) de sucre à glacer ( 1 1/2 tasse (180 g) serait suffisant, la prochaine fois)


Préchauffer le four à 350 °F
Graisser et enfariner 1 moule carré de 9 po. (J’ajoute un papier parchemin au fond du moule). Gâteau: Mélanger le beurre et le sucre granulé jusqu’à l’obtention d’un mélange léger. Ajouter les œufs un à un en battant après chaque addition. Ajouter la farine et le soda à pâte en battant légèrement. Ajouter la crème sûre à la pâte et bien mélanger. Verser le mélange dans le moule et mettre au four pour environ 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit ferme. Sortir du four, démouler et laisser refroidir le gâteau.






Note de BM: J’ai versé le glaçage directement sur le gâteau sans le démouler.

Glaçage: Dans une casserole combiner la cassonade, le beurre et le lait.

Cuire à feu doux jusqu’à ce que le beurre fonde.
Augmenter la chaleur à médium et cuire en brassant constamment, pour 1-2 minute de plus. (dès l’ébullition, j’ai retiré le chaudron du feu).
Retirer la casserole du feu et ajouter la vanille.
Graduellement, ajouter le sucre à glacer.
Laisser le glaçage refroidir quelque peu puis glacer le gâteau.
-Source: Dans la cuisine de blanc-manger

lundi 4 février 2019

Bouchées de brownie


Super bonne idée de les faire dans les minis moules à muffins:) 
Très bon et moelleeuuux!

*3/4 tasse (105 gr) de farine tout-usage
*1/2 tasse (40 gr) de poudre de cacao
*1/2 c. à thé (cc) de sel
*1/4 c. à thé (cc) de bicarbonate de soude (soda)
*1 tasse (180 gr) de cassonade
*1/2 tasse (125 ml) de purée de pomme (sans sucre)
*1/2 tasse (125 ml) de yogourt nature (moi grec) (Moi, yogourt vanille)
*2 carrés (60 gr)  de chocolat  mi-sucré, fondu (de type Baker's)
*2 gros oeufs
*2 c. à soupe d'huile végétale 



Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Dans un grand bol, mélanger la cassonade, la compote, le yogourt, le chocolat fondu, les oeufs et l'huile.
Dans un petit bol, mélanger la farine, le cacao, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter aux mélange humide et mélanger délicatement avec une spatule.
Verser dans les mini moules à muffins. Cuire environ 8 minutes. (Moi, 11 minutes) (moi le double soit 16 minutes) Surtout ne pas trop cuire sinon la texture ne sera plus moelleuse.

Portions: 24 mini muffins
-Source: Les plats cuisinés d'Esther B.

lundi 28 janvier 2019

PÂTÉ AU SAUMON STYLE POT EN POT DE RICARDO


*250 ml (1 tasse) de pommes de terre pelées et coupées en petits dés
*15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
*15 ml (1 c. à soupe) d’eau
*250 ml (1 tasse) de poireau haché
*1 branche de céleri, coupée en petits dés
*90 ml (6 c. à soupe) de beurre
*45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
*250 ml (1 tasse) de lait
*60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %
*675 g (1 1/2 lb) de filet de saumon sans la peau, coupé en cubes
*2 disques de pâte brisée (voir recette)
*Lait pour badigeonner
*Sel et poivre

Dans une petite casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réserver. Dans un bol, délayer la fécule dans l’eau. Réserver. Dans une grande casserole, attendrir le poireau et le céleri dans le beurre. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le lait, la crème et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter environ 454 g (1 lb) de saumon et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 2 minutes et remuant pour émietter le saumon. Rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu. Incorporer le mélange de fécule puis le reste du saumon et les pommes de terre. Réserver. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sur un plan de travail fariné, abaisser les deux disques de pâte et foncer un plat de cuisson en verre carré de 20 cm (8 po) d’une abaisse. Faire des incisions dans la deuxième abaisse. Répartir la garniture au saumon dans la croûte. Badigeonner de lait le pourtour de la pâte et couvrir de la seconde abaisse. Festonner le pourtour et badigeonner de lait. Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser reposer 15 minutes et servir.
Portions: 6
-Source: ricardocuisine.com

vendredi 25 janvier 2019

Saumon en croûte de sésame


Adopter!!
Par contre, prochaine fois je fais la sauce en double!;)

*1/3 tasse de ketchup aux tomates Heinz
*2 c. à soupe de sauce soya à teneur réduite en sodium
*1/2 c. à thé du zeste et 2 c. à soupe du jus de 1 citron
*1 c. à soupe de miel liquide
*1 gousse d' ail, hachée finement
*6 filets de saumon sans peau (1 1/2 lb ou 675 g) (Moi, 3)
*3 c. à soupe de graines de sésame



Chauffer le gril du four.
Porter tous les ingrédients à ébullition dans une casserole, sauf les filets de saumon et les graines de sésame, en remuant souvent. Retirer du feu. Réserver la moitié du mélange de ketchup.
Couvrir de papier d'aluminium une plaque à pâtisserie; vaporiser d'un enduit à cuisson. Disposer les filets de saumon en une seule couche sur la plaque à pâtisserie; badigeonner du reste du mélange de ketchup.

Griller, à 6 po de la source de chaleur, 3 min; retourner les filets. Badigeonner du mélange de ketchup réservé; griller 2 min. (Moi, 400ºF. 20 mns et badigeonner une 2e fois durant la cuisson).Parsemer des graines de sésame; griller de 2 à 3 min ou jusqu'à ce que le saumon se défasse facilement à la fourchette et que les graines de sésame soient grillées légèrement.
Portions: 6
-Source: kraftcanada.com