mardi 31 décembre 2019

Choux à la crème au lait de poule


Ooohh que ça fait loonngtemps que je voulais faire des choux à la crème!!.. 
Donc mes premiers choux, que cé tellement bon!♥
Conseil, si comme moi la pâte est trop molle.. G dû rajouter 4 c. à table de farine..


Pour les choux
*Une tasse de lait de poule
*1/4 de tasse de beurre
*Une pincée de sel
*Une tasse + 1 c. à table de farine non blanchie biologique
*Quatre gros oeufs
Crème fouettée à la muscade
*Une tasse de crème à fouetter
*2 c. à table de sucre
*Une c. à thé de vanille pure
*1/4 c. à thé de muscade moulue
Glaçage au lait de poule
*1/2 tasse de sucre à glacer
*Une c. à table de lait de poule




Pour les choux
Préchauffer le four à 400F.
Dans une moyenne casserole, mélanger le beurre au lait de poule et faire fondre le beurre. Amener presqu'à ébullition, baisser le feu et ajouter rapidement le sel et la farine. Avec une cuillère de bois, mélanger le tout jusqu'à ce que la farine soit bien incorporé. Continuer à mélanger deux minutes jusqu'à ce que le mélange ne soit plus humide. Déposer la pâte dans le bol du batteur sur socle et avec la palette feuille, à basse vitesse, incorporer les oeufs un à un.
Avec une petite cuillère à crème glacée, d'environ un once, prélever des portions de pâte et déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un tapis de silicone.


Cuire 25 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés.
Laisser les choux refroidir complètement avant de les garnir.
Couper les choux en deux et avec une poche à douille cannelée, garnir chaque chou.
Déposer un peu de glaçage sur chacun.
Crème fouettée à la muscade
Fouetter la crème pendant quelques minutes et ajouter le sucre doucement avec la vanille. Fouetter encore plus vite jusqu'à ce que la crème forme des pics durs.
Ajouter la muscade et bien mélanger.
Glaçage au lait de poule
Dans un petit bol, bien mélanger le sucre au lait de poule.
(Portions: moi, 15)
-Source: Eat cook and love


(Mot clé: Noël)

Popsicles au chocolat et au yogourt



*100g de chocolat noir
*1/4 tasse (60 ml) de lait au choix
*1 1/2 tasse (375 ml) de yogourt nature (Moi, vanille)
*1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable


Porter le lait à ébullition puis verser sur le chocolat émietté.
Laisser reposer pendant 2 minutes puis mélanger.
Hors feu, incorporer le yogourt en mélangeant rapidement puis ajouter le sirop d’érable.
Verser dans les moules puis congeler pour un minimum de 6 heures.
Vous pouvez utiliser un autre type de chocolat, mais assurez-vous d’adapter les quantités de sucre en fonction du type de choisi puisque celui au lait est beaucoup plus sucré que le noir.
Pour 6 popsicles
-Source : cuisineestudiantine.com

jeudi 26 décembre 2019

Barres sablées à la canne en sucre


Mes p'tits cadeaux, gâteries de Noël♥
Pour les autres gâteries rechercher: -Bleuets au chocolat
                                                          -Macarons meringués
                                                          -Sucre à la crème de Noël très simple
                                                          -Truffes au lait de poule

*2 tasses de beurre, ramolli
*1 tasse de sucre
*3 1/4 tasses de farine tout usage Original Robin Hood®
*1/2 tasse de fécule de maïs
*2 tasses de grains de chocolat mi-sucré, au lait ou blanc
*1/3 tasse de cannes en sucre ou de bonbons à la menthe, écrasés


Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).
Graisser et tapisser un moule à pâtisserie de 10 po x 15 po (25 cm x 38 cm) de papier parchemin en laissant deux côtés dépasser pour faciliter le démoulage.
Sablé : battre le beurre en crème dans le grand bol du batteur électrique à vitesse moyenne élevée jusqu’à l’obtention d’une texture très légère, environ 5 minutes.
Incorporer le sucre en battant de 2 à 3 minutes.
Combiner la farine et la fécule de maïs dans un autre grand bol. Ajouter au mélange de beurre en battant à faible vitesse jusqu’à ce que ce soit lié.
Presser la pâte également dans le moule préparé.
Faire cuire au four préchauffé de 45 à 50 minutes.
Garniture : parsemer les grains de chocolat aussitôt que le sablé sort du four. Laisser le chocolat fondre pendant 10 minutes et l’étendre également sur la croûte. Saupoudrer les bonbons écrasés.
Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit pris.
Couper en barres de 1 po x 2 po (2,5 cm x 5 cm).
Portions :35 barres
-Source : robinhood.ca

Truffes au lait de poule

Mes p'tits cadeaux, gâteries de Noël♥
Pour les autres gâteries rechercher: -Bleuets au chocolat
                                                          -Macarons meringués
                                                          -Sucre à la crème de Noël très simple
                                                          -Barres sablées à la canne en sucre

*3/4 tasse (180 ml) de lait de poule
*11 oz (310 g) de chocolat noir 70%
*3 c. à soupe (23 g) de beurre demi-sel en petits dés
*2 c. à soupe (25 g) de sucre à fruits ou de sucre extra-fin
*1/8 c. à thé (0.5 ml) de muscade moulue
*1/4 c. à thé de cannelle moulue

 

Dans une petite casserole à fond épais, chauffer le lait de poule à feu moyen presque au point d’ébullition, Mélanger à l’aide d’un fouet durant l’opération. Ne pas faire bouillir.
Retirer immédiatement du feu la casserole et baisser le feu à doux.
Ajouter le chocolat et le beurre au lait de poulet et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la préparation soit lisse et onctueuse.
Si nécessaire, remettre sur le feu.
Transvider le mélange dans un bol et le fouetter au batteur électrique à vitesse moyenne durant 5 minutes.
Réfrigérer une heure ou jusqu’à ce que la ganache soit ferme mais malléable.
Chemiser une plaque à pâtisserie de papier ciré.
Dans un petit bol, mélanger le sucre avec la muscade et la cannelle.
Retirer la ganache du réfrigérateur et à l’aide d’une petite cuillère, prélever environ 1 c. à thé (5 ml) de ganache. Avec les mains, façonner une boule et la rouler dans le mélange de sucre. Déposer sur la plaque à pâtisserie. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de ganache.
Réfrigérer jusqu’à ce que les truffes soient fermes.
Disposer par la suite dans un contenant fermant hermétiquement.
Durée de conservation : les truffes se conserveront une semaine au réfrigérateur et jusqu’à trois semaines au congélateur.
Retirer du réfrigérateur 15 minutes avant de consommer.

Rendement : il est précisé 25 truffes, j’ai fait plus petit, et obtenu une quarantaine de truffes.
-Source : La fille de l’anse aux coques

dimanche 22 décembre 2019

Biscuits aux beurre d'arachide croquant et aux pépites de chocolat


*1/4 tasse (60 g) de beurre ramolli
*3/4 tasse (200 g) de beurre d’arachide croquant (ou du régulier)
*1 tasse (180 g) de cassonade tassée
*1/2 tasse (100 g) de sucre
*2 œufs
*2 c. à soupe (30 ml) de sirop de maïs
*2 c. à soupe (30 ml) d’eau
*2 c. à thé (10 ml) d’extrait de vanille
*2 1/2 tasses (300 g) de farine tout-usage
*1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
*1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
*1 1/3 tasse (232 g) de pépites de chocolat au lait (ou du mi-sucré)

Préchauffer le four à 375°F (180°C). 
Dans un grand bol, défaire en crème le beurre, le beurre d’arachide, la cassonade et le sucre. Incorporer les œufs un à la fois en battant bien entre chaque addition puis ajouter le sirop de maïs, l’eau et la vanille. 
Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter graduellement ce mélange au mélange de beurre. Incorporer les pépites de chocolat. 
Façonner de petites boules de pâte d'environ 1 po (2,5 cm) de diamètre et déposer sur une plaque à pâtisserie parcheminée. Laisser une distance de 3 po (7,6 cm) de distance entre les boules. 
Cuire au four 12-14 minutes ou jusqu’à ce que le bord des biscuits soit légèrement dorés. Laisser les biscuits refroidir 2 minutes sur la tôle avant de les transférer sur une grille de refroidissement. 
(Moi, donne : 35)
 -Source : Les délices de Maya

samedi 21 décembre 2019

Muffin à la crème sûre et pépites


J'avais de la Crème sûre à passer..
Ma famille croisant la cuisine ''Mmm ça sens bonn!'':)
Ont a tous attaquer, recette adopter..

Mélange #1
-1/4 tasse d'huile de canola
-2/3 tasse de sucre
-1 tasse de crème sûre
-1 oeuf
-1/2 c à thé de vanille

Mélange #2
-1 1/2 tasses de farine
-1 c à thé de poudre à pâte
-1/2 c à thé de bicarbonate de soude
-3/4 tasse de pépites de chocolat





Bien mélanger les ingrédients du mélange #1 à la mixette
Ajouter le mélange #2 et brasser à la spatule
Mettre dans les moules à muffin
Cuire dans un four préchauffé à 350° pendant environ 20 minutes (le temps de cuisson varie selon la grosseur des muffins), sur la grille du centre

(Moi, donne 9)
-Source: Les douceurs de Genny

lundi 16 décembre 2019

Gâteau-mousse Bailey’s et chocolat noir

  • G donner quelques suggestions dessert à mon chum et il cé arrêter sur celui ci♥
  • Plein de beaux mots dans un seul titre, Gâteau, mousse, Bailey’s, chocolat...

  • *170 g (environ 1/3 de lb) de chocolat noir 70% haché
  • *80 ml (1/3 de tasse) de beurre d’amande et noisette 
  • *375 ml (1 1/2 tasse) de céréales de flocons de maïs grillés (de type Corn Flakes)
Pour la mousse au Bailey’s:
  • *1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
  • *375 ml (1 1/2 tasse) de crème à fouetter 35%
  • *125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • *80 ml (1/3 de tasse) de boisson à la crème irlandaise (de type Bailey’s) froide
Pour la ganache:
  • *125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15% (Moi, crème 35%)
  • *60 ml (1/4 de tasse) de boisson à la crème irlandaise (de type Bailey’s)
  • *225 g (1/2 lb) de chocolat mi-sucré haché


  1. Tapisser un moule à charnière de 20 cm (8 po) de papier parcheminDans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir. Incorporer le beurre d’amande et noisette en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporer les céréales de flocons de maïs. Déposer la préparation au chocolat dans le moule et égaliser la surface en pressant avec le dos d’une cuillère. Réfrigérer de 1 à 2 heures (Moi, 30 minutes), jusqu’à ce que la croûte soit figée. Dans un bol, mélanger la gélatine avec 60 ml (1/4 de tasse) d’eau et laisser gonfler 5 minutes. Faire fondre au micro-ondes de 8 à 12 secondes. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à fouetter jusqu’à l’obtention de pics mous. Incorporer graduellement le sucre en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer rapidement la boisson à la crème irlandaise et la gélatine. Verser le mélange à la crème sur la croûte. Réfrigérer de 3 à 4 heures avant de démouler. Dans une casserole, porter à ébullition la crème à cuisson avec la boisson à la crème irlandaise. Déposer le chocolat dans un bol et verser le mélange de crème chaud. Laisser reposer 5 minutes, puis remuer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Laisser tiédir, puis répartir la ganache sur la mousse.
  2. Portions: 10 à 12
  3. -Source: .lesrecettesdecaty.com

Soupe au cheddar et au brocoli

Mmmm..

*1 échalote française, hachée finement
*1 gousse d’ail, hachée finement
*45 ml (3 c. à soupe) de beurre
*4 fines tranches de jambon, émincées
*60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
*Une pincée de muscade moulue
*875 ml (3 1/2 tasses) de bouillon de poulet
*125 ml (1/2 tasse) de crème 35 % ou 15 % à cuisson
*5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
*625 ml (2 1/2 tasses) de fromage cheddar jaune doux râpé (environ 225 g / 8 oz)
*1 litre (4 tasses) de brocoli en fleurettes, cuit al dente et bien égoutté (Moi, me restais environ 1 tasse)
*Sel et poivre


Dans une casserole, attendrir l’échalote et l’ail dans le beurre. 
Ajouter le jambon et cuire 2 minutes. Saupoudrer la farine, la muscade et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon, la crème et la moutarde. Porter à ébullition à feu moyen en remuant à l’aide d’un fouet. Laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer le fromage en remuant jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le brocoli et réchauffer sans porter à ébullition. Saler légèrement et poivrer.
Portions:4
 -Source : ricardocuisine.com

jeudi 12 décembre 2019

Filets de porc épicés

Depuis maintenant quelques recettes, je vais avoir découvert et tester
 le tahini ''purée de sésame''..
Mon pot est maintenant presque vide!..
Quoi dire mmm cé pas mauvais mais j'en rachèterais pas d'autre.. 
Mais intéressant à découvrir:)
Pour ceux qui aiment et qui sont curieux, rechercher sur mon blog 
pour d'autres recettes avec tahini!..

*1 grande planche de cèdre
*720 g (1 2/3 lb environ) de filets de porc
*15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Pour l’enrobage:
*125 ml (1/2 tasse) de tahini (beurre de sésame)
*30 ml (2 c. à soupe) de paprika
*15 ml (1 c. à soupe) de poivre du moulin
*15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
*15 ml (1 c. à soupe) de gros sel
*10 ml (2 c. à thé) de poudre d’oignons
*5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail


  1. Faire tremper la planche de cèdre dans l’eau 1 heure. Dans une assiette creuse, mélanger les ingrédients de l’enrobage. Enrober les filets de porc de ce mélange en pressant avec les doigts. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer 2 heures au frais. (Moi, 1 heure). Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Retirer les planches de l’eau et les éponger à l’aide de papier absorbant. Enduire légèrement les planches d’huile et déposer les filets de porc sur la planche. Déposer la planche sur la grille supérieure du barbecue et fermer le couvercle. (Moi, dorer dans une poêle quelques minutes pour dorée, ensuite cuire au four à 400ºF.). Cuire de 20 à 25 minutes.
  2. Portions: 4
  3. -Source: lesrecettesdecaty.com
  4. (Mot clé: viande)

Mousse étagée aux deux chocolats et framboises


J'avais des framboises et de la crème 35% à passer.. 
Rien à faire, cé toujours les ingrédients qui m'inspire!;)

=Pour la mousse au chocolat au lait :
*120 g (environ 1/4 de lb) de chocolat au lait coupé en morceaux
*30 ml (2 c. à soupe) de beurre
*1 jaune d’œuf
*250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %
*30 ml (2 c. à soupe) de sucre
 =Pour la mousse aux framboises et chocolat blanc :
*125 ml (1/2 tasse) de framboises
*120 g (environ 1/4 de lb) de chocolat blanc coupé en morceaux
*30 ml (2 c. à soupe) de beurre
*1 jaune d’œuf
*250 ml (1 tasse) de crème à fouetter 35 %
*30 ml (2 c. à soupe) de sucre
=Pour la garniture :
*100 g (3 1/2 oz) de chocolat noir 70 % coupé en morceaux (Moi, quelques pastilles)



Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat au lait. Ajouter le beurre et laisser fondre. Remuer. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Incorporer le jaune d’oeuf à la préparation au chocolat fondu. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème pour la mousse au chocolat au lait à vitesse élevée dans un bol en incorporant graduellement le sucre, jusqu’à l’obtention de pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer le chocolat fondu à la crème fouettée en pliant délicatement la préparation. Répartir la mousse au chocolat au lait dans quatre verrines. Réfrigérer 1 heure. (Moi, 30 minutes)



Pendant ce temps, réduire les framboises en purée lisse à l’aide du mélangeur- plongeur. À l’aide d’une passoire fine, filtrer la purée afin de retirer les pépins. Réserver. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat blanc. Ajouter le beurre et laisser fondre. Remuer. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes. Incorporer le jaune d’oeuf et la purée de framboises à la préparation au chocolat fondu. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème pour la mousse au chocolat blanc à vitesse élevée dans un autre bol en incorporant graduellement le sucre, jusqu’à l’obtention de pics fermes. À l’aide d’une spatule, incorporer la préparation au chocolat fondu à la crème fouettée en pliant délicatement la préparation. Répartir la mousse aux framboises dans les verrines. Réfrigérer 1 heure. Dans un bain-marie, faire fondre le chocolat noir. Verser le chocolat fondu dans un sac refermable (de type Ziploc), puis presser pour diriger la garniture dans un coin. Percer le coin du sac. Sur une feuille de papier parchemin, former quatre coeurs avec le chocolat fondu. Laisser figer au frais. Au moment de servir, décorer chaque verrine d’un coeur en chocolat.                    
Portions : 4
-Source : lesrecettesdecaty.com


(Mot clé: St-valentin)

mercredi 11 décembre 2019

Confit de perdrix

Oui oui g fais de la perdrix! 😲😁
Mon chum gaga de chasse, me donne la chance d'essayer de nouvelles viandes!..

*30 ml (2 c. à soupe) de gros sel de mer
*15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais ciselé (Moi, basilic)
*1 gousse d'ail, hachée finement (Moi, ail en purée)
*5 ml (1 c. à thé) de poivre noir concassé
*4 perdrix d'environ 350 g (3/4 lb) chacune, parées (Moi, 10)
*1 litre (4 tasses) de gras de canard, fondu (Moi, huile végétale)

Dans un bol, mélanger le sel, le romarin, (Moi, basilic), l'ail et le poivre.
Dans un plat en verre, frotter les perdrix avec le mélange de sel. Couvrir et réfrigérer de 4 à 12 heures.
Préchauffer le four à 140 °C (275 °F). (Moi, 300ºF.)
Rincer et éponger les perdrix. Les déposer, côte à côte, dans une casserole allant au four où elles seront à l'étroit.(Moi, j'en ai pas donc une plaque à biscuits). Couvrir de gras de canard.(Moi, huile). Couvrir (Moi, avec un aluminium) et cuire au four environ 2 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Égoutter, laisser tiédir et désosser les perdrix. Servir en salade.

NOTE
Conservation du gras de canard : Pour conserver le gras de canard, il suffit de le passer au tamis puis de le réfrigérer. Le jus de cuisson de la perdrix se retrouvera gélifié au fond. Retirer le gras de canard figé et le faire fondre de nouveau. Conserver dans un contenant hermétique au congélateur.
Utilisez la gelée de perdrix pour rehausser une soupe ou une sauce.
Conservation du confit de perdrix : Vous pouvez conserver les perdrix quelques semaines au réfrigérateur, il suffit de les placer dans un contenant et de les submerger de gras de canard bouillant. Une fois le gras figé, vérifiez que la viande est bien couverte, sinon ajoutez du gras au besoin. On peut aussi le conserver au congélateur pendant 3 à 4 mois.
Rendement: 1 Litre (4 tasses) de chair
-Source: ricardocuisine.com

lundi 9 décembre 2019

Des pizzas dépayzzantes


Dans mes testings: semoule de maïs!;)


Pâte à pizza à la semoule de maïs:
Dans la cuve du robot boulanger, mettre les ingrédients selon l'ordre suggéré par le fabricant :

*1 et 1/4 tasses ( 310 ml ) d'eau
*1 cuillère à thé de sel
*1 cuillère à table d'huile d'olive
*1 tasse ( 250 ml ) de semoule de maïs fine
*2 tasses ( 240 g ) de farine
*2 cuillères à thé de levure sèche à action rapide

Programme dough.
Une fois le programme terminé, abaisser la pâte pour préparer les pizzas.


*1/2 recette de pâte à pizza
*2 tasses ( 500 ml ) de salsa épaisse
*2 cuillères à thé de chili en poudre
*1 cuillère à thé de cumin moulu

*(Moi, sauce à pizza)

*1 petit poivron vert, en lanières (Moi, 3 rondelles)
*1 tasse ( 250 ml ) de Monterey Jack râpé
*1 chorizo coupé en tranches (Moi, pepperoni)
*Crème sure


Mélanger la poudre de chili et le cumin avec la salsa et en garnir la pâte à pizza.
Garnir du poivron, du chorizo et du fromage.
Cuire au four préchauffé à 475 F ( 240 C ), sur la grille du bas, 10 minutes.
Puis transférer la pizza sur la grille du haut et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit doré. (Moi, 4 minutes)

Couper en pointes et déguster avec de la crème sure.
-Source: Les gourmandises d'I'sa


samedi 7 décembre 2019

Muffins au chocolat banane et yogourt grec


Je l'ai avais fais pour les enfants mais finalement ont cé tous battu pour en avoir!
Moi qui n'aime pas les muffins.. Ceux ci font exception trop trop!♥
Merci Esther!..

*1 tasse (140 gr) de farine blanche ordinaire ou de blé
*1 c. à soupe de fécule de maïs (maïzena)
*1/2 c. à thé (cc) bicarbonate de soude (soda)
*1/4 c. à thé (cc) de sel
*1/3 tasse (60 gr) de mini pépites de chocolat foncé
*1/2 tasse (90 gr) de pépites de chocolat noir
*4 c. à soupe de cacao en poudre
*1 gros œuf
*1/2 tasse (125 ml)  de yogourt grec ou à la vanille
*1/4 tasse (60 ml) d'huile de coco fondue
*1 c. à thé (cc) d’extrait de vanille
*1/2 tasse (90 gr) de cassonade, légèrement tassée
*1 tasse (250 ml) bananes, extrêmement mûres (2-3 bananes)




Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
Enduire généreusement les cavités du moule à muffins d’enduit végétal et les saupoudrer légèrement de poudre de cacao. (Moi, g mis des caissettes en papier).
Dans un petit bol, mélangez ensemble la farine, bicarbonate de soude, fécule de maïssel, cacao en poudre et les deux types de grains de chocolat. Remuer.
Assurez-vous que vos bananes soient très mûres. Enlever la peau et écraser les bananes.
Dans un autre bol, fouetter vivement ensemble l’oeuf et le yogourt grec. Incorporer 
l’huile de coco fondue (légèrement refroidie, l'extrait de vanille, la cassonade et les bananes écrasées.
Combiner les ingrédients humides et secs et  mélanger délicatement.
Séparer la pâte uniformément parmi les 12 cavités ou remplir les 9 et 10 pour muffins extra-large.
Faites cuire pendant 18 à 23 minutes ou jusqu'à ce qu’un cure-dent ressorte propre lorsque inséré au centre d’un muffin.
Laisser refroidir et retirer ensuite les muffins.
Laisser dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Lorsque vous êtes prêt à profiter d’un muffin, micro-onde pendant 15 à 20 secondes.
Notes: Les pépites de chocolat noirs est une option plus saine. Si vous n'avez pas le chocolat noir n’hésitez pas à utiliser du chocolat au lait ou mi-sucré selon ce qui vous plaît le plus !
Portions: 12
-Source: Les plats cuisinés de Esther B.