Mini-cupcakes à la vanille

Sont tu assez beaux mes mini cupcakes de St-Valentin,

en plus d'être bon! 😀

Bonne Saint-Valentin groupe 💗

Minis-Cupcakes:
*375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
*7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
*1 ml (1/4 c. à thé) de sel
*2 œufs
*250 ml (1 tasse) de sucre
*7,5 ml (1 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
*90 ml (6 c. à soupe) d’huile de canola
*50 ml (2/3 tasse) de lait

Glaçage:
*250 ml (1 tasse) de beurre ramolli (Moi, margarine)
*430 ml (1 3/4 tasse) de sucre à glacer
*30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 %
*5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
*60 ml (1/4 tasse) d’eau bouillante

Mini Cupcakes:
Placer la grille au centre du four. 

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). 

Déposer les mini-caissettes (voir note) sur deux plaques de cuisson. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban. Ajouter l’huile en filet en fouettant.
À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. 

À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie ou à l’aide d’une petite cuillère, remplir les caissettes de pâte aux trois quarts. 

Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre. 

Laisser refroidir complètement.

Glaçage:
Au batteur électrique ou au batteur sur socle, fouetter le beurre, le sucre, la crème et la vanille 2 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et homogène. 

Ajouter l’eau bouillante, 15 ml (1 c. à soupe) à la fois en fouettant 30 secondes entre chaque ajout.
À l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie ou cannelée, glacer les cupcakes. Décorer d’une tranche de kumquat confit (voir recette), d’une canneberge confite (voir recette) ou d’un chocolat de type Kisses.

Note:
Si vous utilisez des caissettes de papier, doublez-les afin de bien stabiliser les mini-cupcakes pendant la cuisson. 

Sinon, il se vend des caissettes pour mini-cupcakes en papier d’aluminium, plus solides, qui n’ont pas besoin d’être doublées.

Portion: 75 mini-cupcakes, environ (Moi, 42 mini)
-Source: Ricardocuisine.com

(Mots clés: gâteau, gâteaux, dessert, activité, photo, photos)

Tartines aux champignons

🍄🍄🍞

*6 à 8 longues tranches de pain baguette d'environ 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur (Moi, 4 tranches de pain, coupées en deux)
*1 oignon, haché finement
*45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
*227 g (8 oz) de champignons blancs, tranchés
*250 ml (1 tasse) de fromage gruyère râpé

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Étaler les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Réserver.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon doucement dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Réserver. 

Ajouter les champignons et les faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 

Saler et poivrer. Ajouter l'oignon réservé et bien mélanger.

Répartir le mélange de champignons sur les tranches de pain. 

Parsemer de fromage et cuire au four de 8 à 10 minutes. 

Au besoin, terminer la cuisson sous le gril, jusqu'à ce que le fromage soit grillé.

Portions: 8

-Source: Ricardocuisine.com

(Mots clés: pains, gratiné, gratiner, repas, recette rapide, hors d'oeuvre, collation (dessert)

Galettes de poissons Fishcakes

Simple et très bon..

Que ça fais longtemps que j'en avais pas fais! 😄

*115 g (1/4 lb) de filet de lotte (Moi, truite)

*750 ml (3 tasses) d'eau bouillante salée, environ

*115 g (1/4 lb) de filet d'aiglefin (Moi, truite)

*115 g (1/4 lb) de filet de sole (Moi, truite)

*250 ml (1 tasse) de purée de pommes de terre

*250 ml (1 tasse) de chapelure

*45 ml (3 c. à soupe) de ciboulette fraîche, ciselée (Moi, persil)

*1 oeuf, légèrement battu

*10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon 

*10 ml (2 c. à thé) de jus de citron

*5 ml (1 c. à thé) de purée de raifort

*1 recette de sauce tartare (voir recette)

*Sel et poivre

Dans une grande poêle, pocher le filet de lotte de chaque côté environ 5 minutes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirer le poisson de la poêle et égoutter. 

Laisser tiédir et couper en dés. Réserver.

Dans la même poêle, pocher l'aiglefin et la sole de chaque côté environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Retirer de la poêle, égoutter et  (Moi, j'ai fais cuire les truites au four à 400ºF. environ 10mns) défaire en flocons. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger les poissons, les pommes de terre, 60 ml (1/4 tasse) de chapelure, la ciboulette (Moi, persil), l'oeuf, la moutarde, le jus de citron et le raifort. 

Saler et poivrer. Façonner le mélange de poissons en 6 galettes. 

Les tremper dans le reste de la chapelure pour bien les enrober en pressant.

Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les galettes dans l'huile environ 3 minutes de chaque côté. Servir avec une salade verte et garnir de sauce tartare.

Note: On peut aussi servir ces galettes de poissons dans des pains hamburgers ou kaiser.

Portions: 6

-Source: Ricardocuisine.com

(Mots clés: poisson, repas, croquettes, patates, citrons)

Carré au citron et gruau

🍋🍋💛🍋

Ingrédients pour la Sauce citronnée:
*1 tasse de sucre granulé
*4 c. à table de fécule de maïs
*1/4 c. à thé de sel
*1 3/4 tasse d'eau
*2 c. à thé de zeste de citron (zeste d'un citron) (Moi, jus de citron)
*2 jaunes d'oeuf (monté les blancs en neige ou congeler les blancs pour un usage futur)
*2 c. à thé de beurre (Moi, margarine)
*1/4 tasse de jus de citron (jus d'un citron)

Ingrédients pour la préparation à l'avoine:
*1 tasse de cassonade
*3/4 tasse de beurre ou margarine
*Une pincée de sel
*2 tasse de farine d'avoine (gruau)
*1 tasse de farine
*1 c. à thé de soda à pâte (bicarbonate de soude)

=Préparation pour la sauce citronnée:
Mêler 2/3 tasse de sucre, la fécule de maïs et le sel dans un plat allant au micro-ondes. Ajouter l'eau et le zeste de citron. (Moi, jus de citron)
Cuire au micro-ondes par tranche de 2 minutes à la fois en mélangeant à chaque fois jusqu'à l'obtention d'un mélange épaissi devenu un peu transparent. 

En général, 6 minutes suffisent.
Battre les jaunes d'oeuf puis ajouter 1/3 tasse de sucre. 

Ajouter une partie du mélange chaud, mêler et ajouter graduellement au mélange en brassant continuellement. Cuire 2 minutes supplémentaires au micro-ondes.
Retirer du micro-ondes, ajouter le beurre et le jus de citron. Refroidir quelques minutes.

=Pour la préparation à l'avoine:
Amollir le beurre ou la margarine, ajouter la cassonade, le sel, la farine, la farine d'avoine et le soda à pâte. Mélanger ensemble.
Mettre la moitié de ce mélange dans un moule allant au four de 8x8. Presser.
Recouvrir du mélange de sauce citronnée et ajouter par-dessus le reste du mélange de farine d'avoine, presser légèrement.
Mettre au four à 350 °F pendant 30 minutes. Laisser refroidir avant de servir.

Portions: 10
-Source: Les mille et un délices de Lexibule

(Mots clés: carrés, dessert, citrons)

CUPCAKE AU CHOCOLAT ET GRAHAM GARNI DE GUIMAUVE

Je voulais faire des cupcakes pour me servir de mon ensemble cute de cœurs St-valentin 💟

Mais je voulais un tit qq chose de plus que juste cupcakes chocolat..

Donc avec Graham cé super, pour les gagas de Graham comme moi!..

Je pourrais en manger à la cuillère!..

Et le blog ''Les douceurs de Genny'' est parfait elle ajoute souvent un tit qq chose 

de plus à ses gâteaux 😄

Mélange graham:
-1 1/2 tasses de chapelure Graham
-1/4 tasse de sucre
-1/3 tasse de beurre fondu

-9 carrés de chocolat mi-amer, finement haché ou 2 tasses de pépites de chocolat mi-sucré

Mélange #1:
-3/4 tasse de sucre
-2 gros oeufs
-1/2 tasse d'huile
-2 c. à thé de vanille

-1 tasse de lait
-1 tasse d'eau bouillante

Mélange #2:
-1 3/4 tasses de farine tout usage
-3/4 tasse de poudre de cacao
-1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
-1 c. à thé de soda
-1 c. à thé de sel

Préchauffer le four à 350F.
Déposer 24 moules en papier dans les moules à muffins.
Mettre de côté.
Dans un bol moyen, mélanger la chapelure de Graham avec le sucre et le beurre fondu; bien mélanger.
Mettre 1 c. à table de chapelure Graham dans le fond du moule.
Avec le fond d'un petit verre, taper la chapelure dans le fond du moule.
Répéter dans les 24 moules de papier.
Mettre le reste de la chapelure de côté.
Ensuite mettre 2 c. à thé de chocolat haché dans chaque moule de papier.
Mettre les moules à muffins au four pendant 5 minutes.
Retirer du four
Réserver
Bien mélanger, à la mixette les ingrédients du mélange #1 (sauf eau et lait)
Ajouter le mélange #2 en alternance avec l'eau et le lait et bien mélanger
Remplir au 3/4 les moules à muffins de pâte à cupcake.
Saupoudrer le reste du chocolat sur les 24 cupcakes et ensuite saupoudrer du reste de chapelure Graham sur les 24 cupcakes.
Remettre au four pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser dans les moules 10 minutes, ensuite retirer les cupcakes des moules et laisser refroidir complètement.
Garnir de guimauve

Garniture à la guimauve (recette de Jennifer Shea)
-8 blancs d’œufs
-2 tasse de sucre
-1/2 c à thé de crème de tartre
-2 c à thé de vanille

Placer les œufs, le sucre et la crème de tartre dans un bain-marie
Faire fondre le sucre 3-4 minutes en fouettant le mélange (jusqu'à ce que le mélange soit tiède)
Retirer du feu
Maintenant c'est le temps de bien battre le mélange au mélanger électrique (mixette)...
Et c'est long au moins 10 minutes ou jusqu'à ce que la consistance de la guimauve ce tienne bien
On garnis les cupcakes et au grille au chalumeau!
Portions:24 (Moi, 16)
-Source: Les douceurs de Genny

(Mot clé: gâteau, dessert)