*1 1/2 tasse de farine tout usage *3/4 tasse de sucre *2 c. à thé de poudre à pâte *une pincée de sel *1/4 tasse de beurre, fondu (Moi, margarine) *1 tasse de lait *1 oeuf *1 c. à thé d'extrait de vanille *1 tasse de mûres fraîches ou surgelées, hachées grossièrement (ou autres petits fruits)
Pour le mélange de gâteau au fromage: *1 paquet (250 gr.) de fromage à la crème, ramolli *3 c. à soupe de sucre en poudre *2 c. à soupe de lait
Préchauffer le four à 375ºF. (Moi, 350ºF.). Placer la grille au centre. Beurre et chemiser un moule de 12 muffins de caissettes en papier, puis réserver. Dans un bol, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Creuser un puits au centre, puis ajouter le beurre fondu, le lait, l'oeuf et l'extrait de vanille. Bien mélanger, puis réserver.
Dans un autre bol, fouetter tous les ingrédients ''Pour le mélange de gâteau au fromage'' jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène. Verser sur le mélange précédent, (Moi, battre au batteur électrique.) ajouter les mûres, puis remuer doucement afin de créer un effet marbré. Remplir le moule à muffins et cuire au four pendant 25 minutes. Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.
-Source: Livre ''3 fois par jour, Desserts''
Portions: 12
(Mots clés: mûre, dessert, sucre glace, à glacer, gâteaux, déjeuner)
J'ai adorer pratiquer cé décorations chocolat! 🍫🍫 Ça m'as pris quelques reprises mais j'y suis arriver 😍
Quand même pas facile de rouler le papier.. Je me suis servie de mon moule à mini muffins, à l'envers pour tenir mes papiers.. Peut être avec un papier plus rigide serait parfait..
Voilà, j'adore! 💘😃
Rouleaux quadrillés
Prenez une feuille de rhodoïd A4. (Moi, papier parchemin). Versez votre chocolat tempéré dans un cornet à écriture et réalisez un quadrillage d’environ 6-8 cm de haut.
Pour la longueur, c’est vous qui définissez selon vos besoins.
Plus le quadrillage est long, plus le rouleau quadrillé sera long aussi. Réalisez un trait horizontal de chocolat en haut de votre quadrillage. Délicatement, enroulez la feuille sur elle-même de façon à ce que le quadrillage de referme. Maintenez le rouleau avec un élastique. Laissez le chocolat cristalliser au réfrigérateur puis retirez l’élastique et déroulez délicatement la feuille. Le rouleau se décolle tout seul.
Parfois je mélange certaines recettes, je prends le gâteau de un et le glaçage de l'autre hihii!.. Pour la préparation aux griottes de Ricardo, je n'avais pas de Kirsch ni de jus de griottes alors j'ai pris la recette de mélange de cerises sur ''Gâteaux et délices''..
Génoises au chocolat (de Ricardo): 105 g (3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie 50 g (1/2 tasse) de cacao 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 6 oeufs, tempérés 210 g (1 tasse) de sucre 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
Couche de cerise (de Gâteaux et délices): 400 g de cerises dénoyautées (Moi, 3 tasses) 2 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de liqueur de cerise (ou de brandy / rhum) (Moi, jus de marasquin)
Garniture (de Gâteaux et délices): 750 ml (3 tasses) de crème 35 % 50 g (6 c. à soupe) de sucre à glacer 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille 40 g (1 1/2 tasse) de copeaux de chocolat noir
Quelques cerises fraîches (facultatif)
Génoises au chocolat:
Placer la grille au centre du four.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Tapisser le fond de deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Ne pas beurrer. (Moi, 3 moules silicone 8po, beurrer).
Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume et forme un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes.
Tamiser les ingrédients secs au-dessus du bol d’oeufs et les incorporer en pliant, à l’aide d’une spatule ou d’un fouet.
Répartir la pâte dans les moules.
Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. (Moi, 18 minutes).
Laisser refroidir sur une grille.
Passer une fine lame entre la paroi du moule et les gâteaux pour les démouler.
préparer les cerises:
Mélanger les cerises avec le sucre et la liqueur et laisser reposer environ 1/2 heure, jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le sirop se forme au fond du bol.
Montage:
Dans un autre bol, fouetter la crème, le sucre à glacer et la vanille jusqu’à la formation de pics fermes.
Trancher chaque gâteau en deux à l’horizontale afin d’obtenir quatre tranches.
Sur une assiette de service, déposer une tranche de gâteau, le quart de la crème fouettée et le tiers de la préparation aux griottes.
Répéter avec le reste des ingrédients.
Garnir de copeaux de chocolat et de cerises fraîches, si désiré.
2 tasses de farine tout usage 1 c. à table de poudre à pâte 1 c. à thé d’assaisonnement à
l’italienne séché (Moi, herbes de Provence) 1 c. à thé de sucre granulé 1/2 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de poudre d’ail 2 œufs 1 1/2 tasse de lait 1/3 tasse d’huile d’olive, divisé (Moi, huile végétale) 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé 1/2 tasse de pepperoni haché 1/3 tasse de poivron rouge, coupé en
dés (Moi, vert) 2 c. à table de fromage parmesan
râpé 2 tasses de sauce marinara, chauffée (Moi, sauce tomate)
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte,
l’assaisonnement à l’italienne, le sucre, le sel et la poudre d’ail à l’aide
d’un fouet. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le lait et 2 c. à table (30
ml) d’huile jusqu’à ce que le mélange soit homogène; incorporer grossièrement
dans le mélange de farine (la pâte sera grumeleuse). Incorporer le fromage
mozzarella, le pepperoni, le poivron rouge et le fromage parmesan. Transférer
la pâte dans une tasse à mesurer ou un pichet muni d’un bec verseur. Laisser
reposer 10 minutes. Préchauffer une grande poêle antiadhésive ou une plaque
chauffante à feu moyen; badigeonner avec un peu de l’huile restante. En
travaillant en 4 lots, verser la pâte, ½ tasse (125 ml) à la fois, dans la
poêle ou sur la plaque chauffante de façon à former les crêpes, en laissant de
l’espace entre chaque crêpe (essuyer la poêle ou la plaque entre chaque lot et
badigeonner d’huile au besoin). Faire cuire environ 2 minutes ou jusqu’à ce que des bulles
apparaissent à la surface des crêpes. Tourner les crêpes; cuire 1 à 2 minutes
ou jusqu’à ce que le dessous soit bien doré. Couper les crêpes en bâtonnets;
servir accompagné de sauce marinara tiède en guise de trempette.
**Note : Congeler les crêpes restantes et les
réchauffer au four grille-pain pour une collation rapide.
Prochaine fois j'essais la cuisson 8 minutes aulieu de 10 et faire environ 10 fondants aulieu de 14 pour qu'ils soient tit peu plus haut😋
140 g de chocolat noir (70% de cacao) 40 g de crème liquide (Moi, crème 35%) 110 g de beurre (Moi, margarine) 25 g de farine 30 g de Maïzena 50 g de sucre (Moi, plus bas cé écris, sucre roux alors cassonade) 4 oeufs
Coeur de framboise: 50 g de coulis de framboises 50 g de chocolat blanc 25 g de framboises 25 g de crème liquide (Moi, crème 35%)
Pour le coeur de framboise : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie tiède, ajouter la crème liquide, le coulis et les framboises grossièrement hachées.
Mouler des demi-sphères de ganache dans des moules en silicone ou des moules à glaçons. Placer au congélateur 1 heure.
Pendant ce temps, préparer le moelleux.
Mélanger les oeufs et le sucre roux, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine tamisée et la Maïzena, continuer de battre.
Faire fondre le chocolat, le beurre et la crème liquide au bain-marie. Incorporer le chocolat au mélange oeuf sucre farine jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Préchauffer le four à 200C. (Moi, 395ºF.)
Beurrer des moules individuels puis les tapisser de papier sulfurisé en veillant à ce que le papier dépasse de quelques centimètres sur la hauteur. (Moi, simple, des caissettes en papiers). Remplir à mi-hauteur de pâte au chocolat.
(vous pouvez bien évidemment utiliser des moules en silicone, beurrez-les légèrement pour être sûre de bien démouler les moelleux). Disposer un coeur de framboise (2 demi-sphères) au centre en appuyant légèrement puis recouvrir de reste de pâte au chocolat.
Enfourner et cuire 8 minutes.
Démouler puis servir accompagné d'un peu de coulis de framboises. J'ai laissé cuire les fondants 10 minutes pour une texture coulante mais tout de même un peu ferme.
La cuisson de 8 minutes vous donne un résultat très très coulant.
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