Omelette soufflée mexicaine

Omelette:
*30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie
*2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
*2,5 ml (1/2 c. à thé) d’assaisonnement au chili
*8 œufs
*180 ml (3/4 tasse) de lait
*50 g (1/2 tasse) de fromage cheddar râpé

Salsa:
*1 avocat, coupé en dés
*1 tomate, coupée en dés
*2 oignons verts, ciselés
*1 boîte de 398 ml (14 oz) de haricots noirs, rincés et égouttés (Moi, 1/2 canne haricots blanc)
*50 g (1/2 tasse) de fromage cheddar râpé
*30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
*15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc ou rouge
*1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
*Crème sure, au goût
*(Moi, j'ai rajouter quelques olives noires, hachées)

Omelette:
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). 

Beurrer une poêle antiadhésive allant au four de 23 cm (9 po) de diamètre.
Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et l’assaisonnement au chili. 

Saler et poivrer.
Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le mélange de farine. 

Incorporer le lait et le fromage. Verser le mélange dans la poêle.
Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour de l'omelette commence à dorer et qu'elle ne soit plus tremblotante. Laisser tiédir.
Salsa:
Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception de la crème sure.
Au moment de servir, glisser l’omelette dans une assiette de service. 

Tartiner de crème sure et garnir de la moitié de la salsa. 

Servir avec des tortillas et le reste de la salsa.

Portions: 4
-Source: Ricardocuisine.com

(Mots clés: repas, déjeuner, échalotes, échalote, avocats, tomates, haricot, pois chiches)