Mini-cornets au sucre à la crème

😍

*250 ml (1 tasse) de crème 35 %

*250 ml (1 tasse) de cassonade

*250 ml (1 tasse) de sucre

*30 ml (2 c. à soupe) de sirop de maïs

*1 ml (1/4 c. à thé) d’extrait de vanille

*24 mini-cornets 

*125 ml (1/2 tasse) de noix ou de pacanes hachées (facultatif) (Moi, noix de Grenoble)

*Une pincée de sel

Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition la crème avec la cassonade, le sucre, le sirop et le sel en remuant pour dissoudre le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu’à ce que le thermomètre indique 112 °C (234 °F). (Moi, 224ºF) Retirer du feu et ajouter la vanille sans remuer. 

Déposer la casserole dans un bain d’eau glacée. Laisser tiédir sans remuer, jusqu’à ce que le thermomètre indique 43 à 50 °C (110 à 122 °F), soit de 20 à 30 minutes. 

Retirer la casserole de l’eau. Au batteur électrique, fouetter jusqu’à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple, soit environ 2 à 3 minutes. 

 

À la cuillère ou à l’aide d’une poche à pâtisserie munie d’une douille unie, 

(Moi, petit pichet), remplir les cornets. Presser environ 5 ml (1 c. à thé) de noix à la surface. Laisser refroidir environ 2 heures dans un support à cornets. 

(Moi, contenant d'oeufs vide à l'envers, faire des incisions en X.)

Portions: 24
-Source: ricardocuisine.com

(Mots clés: dessert, activité, cornet, mais, pacane, décoration)